É tradicional, antes de uma refeição, servir aperitivos. A função primordial do vinho com os aperitivos é alertar e preparar o estômago para a refeição que vem à seguir. O correto é não beber algo gelado, que anestesia as papilas gustativas como destilados que concentram um teor alcoólico muito elevado e muita açúcar, prejudiciais à apreciação dos pratos que vem a seguir. Bebendo vinho o nosso estômago não se satura antes da refeição. Para acompanhar os aperitivos leves, sem muita gordura deve-se tomar espumantes secos (brut), Vinho Verde, Porto branco seco, Jerez fino e vinhos brancos secos leves.