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Existem
casamentos de alimentos e vinhos que agradam a maioria das pessoas,
com isso se obtem a harmonia necessária para que ambos se
valorizem. A escolha errada do vinho normalmente compromete um bom
prato, pois ambos podem não ser compatíveis podendo
ter uma atenuação, exacerbação ou neutralização
de determinados sabores. Uma combinação infeliz, do
alimento com a bebida, às vezes até pode prejudicar
vinhos caros e pratos requintados. A escolha aleatória dificilmente é a
certa e para acertar é necessário o conhecimento de
algumas "regras básicas" que podem ser quebradas de acordo
com o gosto pessoal. Ou seja, a maior intensidade de sabores dos
pratos deve corresponder maior intensidade de sabores dos vinhos.
Por exemplo, o casamento de 'peixes com brancos' não deve
ser aceito rigidamente, pois há casos exatamente contrários.
A escolha do vinho não depende simplesmente da carne que
ela vai acompanhar, mas dos sabores e aromas dos molhos ou acompanhamentos.
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