É uma das casas mais antigas na produção de cognacs, sua história se inicia antes mesmo da fundação da empresa. No séc XVI a família Gautier possuía uma floresta de carvalho no qual era extraída a madeira para a produção de barricas. Em 1644 há o primeiro encontro com a produção de cognac devido ao casamento de Charles Gautier com a filha de um produtor de uvas chamado Jacquettes Brouchet. Mas foi o sobrinho de Charles, Louis Gaultier, quem conseguiu a licença de produção real, assinada pelo rei Luis XV.