O Couscous é o termo genérico que designa tanto o grão de trigo duro quanto o prato tradicional dos países do Maghreb (Marrocos, Argélia e Tunísia), a base de legumes, carnes e até peixe. Conhecido no Brasil como couscous marroquino, o grão de couscous conquistou hoje as mesas do mundo afora graças a seu aspecto único, sua harmonia com os alimentos os mais diversos e suas qualidades nutritivas.
Desde 1844 a empresa familiar francesa Alpina Savoie produz couscous e massas tradicionais a partir de trigos duros altamente selecionados, com um cuidado especial no rastreamento da matéria prima, transformação e condicionamento. Alpina Savoie está assim presente nas mesas francesas onde a culinária norte-africana tem uma presença de destaque e também exporta para o mundo árabe onde é amplamente reconhecida.

Al Badia

Al Badia significa o campo em árabe, lembrando assim que seu processo de fabricação reproduz os gestos ancestrais de rolar o grão e pré cozí-lo. Couscous oferece ao amateur um produto excepcional com sabor incomparável de grãos que crescem facilmente e ficam soltinhos.

Harissa

Originário do Magreb, o molho Harissa é uma preparação de pimentas vermelhas secas, alho, sal, azeite de oliva e especiarias. As pimentas vermelhas são colocadas no vapor por alguns minutos até chegarem no ponto ideal, depois são cuidadosamente drenadas e misturadas com estes ingredientes. No uso caseiro, esse molho é colocado em um recipiente coberto com óleo, mantendo-se assim sempre fresco.

É tradicionalmente usado nas cozinhas da África do Norte e do Oriente Médio. Na Tunísia é considerada um dos itens mais importantes da cozinha, sendo servida sempre no inicio de cada refeição acompanhando pães e azeitonas. Além do uso em pratos tradicionais como o couscous marroquino, essa ardente combinação pode ser utilizada como condimento ou ingrediente na preparação de massas, sanduíches e sopas.

A Casa Flora traz da Tunísia sua marca mais renomada El Manara, originaria do Cap Bon (região ao nordeste de Tunisia).