Durante século XVIII, Dijon se consagrou como capital mundial da mostarda, graças aos vinhedos de Bourgogne, que garantiam o abastecimento de vinhos e vinagres de qualidade para o preparo das mostardas finas e aromáticas. Os grãos eram esmagados com mós de pedra e recebiam então o sumo da uva, sal e especiarias.

A empresa Reine de Dijon construiu sua primeira fabrica em 1840 em Dijon, em 1997 foi edificada uma planta de ultima geração com os recursos tecnológicos mais avançados, mas a tradição e o conhecimento sobre a fabricação de mostardas artesanais foram mantidos. Exporta para mais de 50 países e possui quase 65 tipos de receitas diversas. Os seus produtos são muito versáteis, pois servem para finalização de pratos e como ingredientes de receitas.