De origem chinesa, o arroz preto foi adotado pela culinária mediterrânea, tem o grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhado, a sua coloração preta é uma característica natural da variedade. Fica ótimo com legumes, verduras, risotos, peixes e frutos do mar. Os chineses já cultivavam o arroz preto há mais de 4 mil anos, mas no início era conhecido como o ¿arroz proibido¿ porque era consumido apenas pelo imperador e sua família.