70% DAS UVAS FERMENTADAS EM BARRICAS FRANCESAS DE
400 LITROS E OS OUTROS 30% FERMENTADAS EM FOUDRES OVAIS DE CARVALHO FRANCÊS. UMA PARTE IMPORTANTE DO VINHO PASSA POR FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA. DURANTE OS PRIMEIROS 6 MESES DE ENVELHECIMENTO, UMA INTENSA REMOÇÃO DE BORRAS FINAS, E ENTÃO O VINHO É DEIXADO EM REPOUSO PARA REALÇAR A QUALIDADE DA FRUTA.